炒什么菜放醋好？什么菜放醋好吃？

醋是一种厨房常备的调味品，很多菜中都可以放醋，醋能将菜的味道调得很好，特别是和料酒一起做菜时，可以使菜变得色香味俱全，正确比例的醋和料酒能催发出乙酸乙酯的香味。我们常吃的加醋的菜有：糖醋鱼、酸辣土豆丝、手撕包菜等等，那么，炒哪些菜放醋好吃呢？

　　1、爽脆的蔬菜

　　生活中吃起来很爽口的蔬菜有土豆、豆芽、藕等，炒这些菜的时候就可以加醋，醋能让这些爽脆的蔬菜炒出来后更加的爽口，因为醋能保护蔬菜细胞，让蔬菜不至于在高温下变得软而没有口感。醋能让土豆丝在炒的时候根根分明、爽脆可口，一般还会加点料酒在里面，让菜变得香味扑鼻。

　　2、含钙的荤菜

　　喜欢吃荤菜的人可以在做菜时放醋，像含钙丰富的动物骨头中含有丰富的钙质，而这些钙主要受碳化钙，为了让其能被煮出来，在做骨头汤时可以加一点醋，这样才更好地被人体吸收。我们平时吃的糖醋排骨很美味吧，醋和白糖的结合让简单的排骨变得很有特色。

　　3、水产蘸醋吃

　　水产品如螃蟹和大虾等，都是来自水中的肉食，很容易携带寄生虫，在吃它们的时候蘸着醋吃，能减少这些水产品的腥味。

　　4、加醋有讲究

　　做菜时放调味品都是要掌握好时机的，在一些爽脆额蔬菜刚下锅时，就应该滴几滴醋来保持蔬菜的脆嫩，但要是做鱼和海产品时，就应该在放料酒的时候加醋，这样有利于减少腥味。在炖骨头汤时，一般在骨汤煮沸的时候加一点醋，能使钙溶解出来，使汤更有营养。