关于我的家乡三原食用老陈醋的记忆

我的家乡在陕西关中三原县，盛产优质小麦和玉米，为农民酿造老陈醋醋提供了良好的原料。酿造醋的过程非常复杂，需要很长时间。酿醋后留下的残渣也可以用来制作营养价值高的醋粉。

记得小时候，三原醋厂成规模的比较少，村里的每家每户都会在家里酿醋给家里人一日三餐当佐料。在关中地区，醋随处可见，在一些重要场合也随处可见。主厨靠着这些好醋做出美味佳肴，因为醋的好坏决定了菜肴是否好吃。因此，家家户户都会酿醋。

酿造醋时，首先是制曲。三伏天将小麦、麦麸、桃叶和水按一定比例混合，然后用模具压成块。醋曲块准备好发酵约40天；二是制醋。国庆前后，将醋曲片掰开，然后将小麦和麦麸放入锅中，加水煮熟，然后放入大罐子中发酵半个月；三是混合醋，将发酵好的酒曲、玉米麸和麦麸搅拌均匀，放入大篮子中，盖上透气布，加热3天左右；四是倒醋。将热曲放入大缸内，加入冷水，缸底开一个小孔，在上面插一根竹筒，待醋流下来，直到醋没有酸味为止。

小时候，妈妈在厨房泡醋的时候，会在柴火旁边放一个盖着透气布的大篮子。那个时候，我总是想知道里面有什么。后来才知道，农村老一辈人都相信醋神的存在，醋神会保佑三原老陈醋的制作。

酿醋后，出现了一种只有关中地区才有的特色小吃。醋用完后，将醋渣过滤，过滤几次。然后将淀粉沉积在盆底，这就是制作醋粉的精髓。然后，将淀粉和面粉混合均匀，然后放入面粉和锣，然后蒸起来。将蒸出的醋粉加入菠菜、蒜泥、胡萝卜等菜肴中，再加入大蒜、辣椒油和爱醋。这种带有醋味的醋粉，往往让人吃的津津有味。

现在，我在外面闲逛。每次回家过年，妈妈都会用提前买的醋渣做我喜欢的醋粉，蒸醋粉，加入妈妈做的三原老陈醋，放在嘴里吃。那种味道真的是难以忘怀。